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标题: 自己做的蛋挞和比萨 [打印本页]

作者: jely 时间: 2009-12-2 18:09:34 标题: 自己做的蛋挞和比萨

自己做的蛋挞和比萨
这是暑假在沈阳家里做的哈哈 ~~

蛋挞是买的现成的挞托和挞皮.在买的现成的蛋挞奶汁里加奶油,鸡蛋和少少的糖. 比较好做 150度进烤箱 10分钟就可以吃也烤过20分钟的.区别就在上面微微焦一点更香. 这个做过很多次了每次都很成功哈哈

比萨是提前做面坯发酵6-10个小时盘底刷油再刷现成的带香料的比萨酱.然后盖一层奶酪.放培根,青椒,香菇等料.上面再盖奶酪.180度烤了好久大概有半个小时吧还可以酱放的多了些另外水比较多不知道是为什么可能提前处理下蔬菜更好.

来支持美食版了祝爱表越来越好！

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作者: jely 时间: 2009-12-2 18:15:56

这个蛋挞真的好香　可能是奶油和糖我加的比较多　比ＫＦＣ的要好吃[s:102]

作者: sunboy 时间: 2009-12-2 18:32:22

样子诱人，周末我也试试看

作者: 337033570 时间: 2009-12-2 20:01:32

蛋挞一看就很好吃比萨有些失败

作者: sunjun5 时间: 2009-12-2 20:03:44

一看就很好吃[s:120]

作者: jely 时间: 2009-12-2 20:07:53 标题: 回复 4楼 337033570 的帖子

披萨的乳酪切的不够细啊。。唉熔的不够均匀酱也抹多了些

作者: jayeleven 时间: 2009-12-2 20:55:19

没看出来啊　一辉手艺不错啊！　　行！哪天有时间给俺也来一盘啊！~ 我就不用去必胜客了

作者: 铁血丹心 时间: 2009-12-2 21:06:44

看起来很有食欲呀！

作者: redhair 时间: 2009-12-2 21:16:25

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作者: y0127 时间: 2009-12-2 21:38:42

很有生活情调[s:110] [s:120]

作者: 燕幽刀客 时间: 2009-12-2 21:55:38

幸亏是吃了晚饭看见的，很诱人啊

作者: smoking4 时间: 2009-12-2 23:07:20

可以呀狐狸这蛋挞做的太够水平了[s:107]

作者: jedzhu03 时间: 2009-12-2 23:15:55

怎么做呢？

作者: kittie 时间: 2009-12-2 23:28:18

披萨烤完含水多可能有几种原因：一是披萨酱熬煮的时间欠火候；二是饼皮发酵工艺问题；三是放的配料含水分多了。看你的制作流程，估计是第三个原因吧。

作者: fkltsaelt 时间: 2009-12-2 23:59:55

原帖由 燕幽刀客 于 2009-12-2 21:55 发表
幸亏是吃了晚饭看见的，很诱人啊

可以吃夜宵阿

作者: tricker 时间: 2009-12-3 00:12:48

原帖由 jely 于 2009-12-2 20:07 发表
披萨的乳酪切的不够细啊。。唉熔的不够均匀酱也抹多了些

呵呵，刚想说这个
我也是沈阳的，有机会聊聊

作者: jely 时间: 2009-12-3 00:34:54 标题: 回复 8楼铁血丹心的帖子

嘿多谢铁版夸奖聚会时候有机会给沈阳弟兄带点蛋挞

作者: jely 时间: 2009-12-3 00:36:26 标题: 回复 14楼 kittie 的帖子

应该是菜烤出水了经常看外国的馅料都巨厚他们是怎么做到不出水呢？难道要把菜提前烤一下？

作者: jely 时间: 2009-12-3 00:37:08 标题: 回复 16楼 tricker 的帖子

嘿嘿好啊欢迎多去东北分看看很热闹的

作者: kittie 时间: 2009-12-3 00:58:06

原帖由 jely 于 2009-12-3 00:36 发表
应该是菜烤出水了经常看外国的馅料都巨厚他们是怎么做到不出水呢？难道要把菜提前烤一下？

你放了青椒。。。。。。

作者: jely 时间: 2009-12-3 05:22:22 标题: 回复 20楼 kittie 的帖子

了解了下次换换料试试。也是我太贪心。[s:122]

作者: jely 时间: 2009-12-3 05:23:06 标题: 回复 20楼 kittie 的帖子

还是K姐专业[s:120] [s:110]

作者: olddog1024 时间: 2009-12-3 08:52:07

好有专业功力地说............[s:107] [s:107]

作者: sijialin 时间: 2009-12-3 09:07:30

WK
楼主牛逼！！

作者: 9998877 时间: 2009-12-3 10:06:29

哇噻，看着就香，一辉真不简单。

作者: 小龙女 时间: 2009-12-3 11:50:26

比萨我也做过，做的巨难听无比呀。而且边都干了。[s:122]

作者: 小龙女 时间: 2009-12-3 11:51:46

原帖由 jedzhu03 于 2009-12-2 23:15 发表
怎么做呢？

材料：
A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓.
做法:
1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用人工流产压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
4.将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
5.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。装模
6.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
7.蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀
8.成品

作者: 小龙女 时间: 2009-12-3 11:53:37

原帖由 jedzhu03 于 2009-12-2 23:15 发表
怎么做呢？

其实蛋塔最不好做的是皮，又费事又费料，如果JED想做的话，建议去网上买蛋塔皮，自己做蛋塔水，这样比较方便。

作者: CEOSTEVEN 时间: 2009-12-3 11:58:31

这几天美食厨房可够热闹的！

作者: jely 时间: 2009-12-3 17:58:44 标题: 回复 28楼小龙女的帖子

是啊我都是买的现成的皮方便省事嘿嘿

作者: jely 时间: 2009-12-3 17:59:23 标题: 回复 29楼 CEOSTEVEN 的帖子

大伙都馋了很久了就等开张呢!!

作者: 安安小猪 时间: 2009-12-6 18:26:16

哇,,,,,,,,,,,好赛厉................[s:120]

作者: WLT20041111 时间: 2014-7-7 20:59:22

[s:112]

作者: 棉花糖213 时间: 2015-2-6 14:58:17

蛋挞好赞的说！！

作者: ROLEX_47 时间: 2015-2-10 10:10:28

米其林毕业的么。。

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