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标题: 不加亚硝酸钠，能否做好香肠？ [打印本页]

作者: sunboy 时间: 2009-12-3 09:54:34 标题: 不加亚硝酸钠，能否做好香肠？

去年吃kim家的香肠太好吃了，今年自己也想做，网上搜搜做法发现都要加亚硝酸钠

有没有不加这个的香肠配方？

作者: sunboy 时间: 2009-12-3 14:36:55

[s:122] 没人做过？？？

作者: 东娃子 时间: 2009-12-3 14:39:44

亚硝酸钠
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

作者: fehtlie 时间: 2009-12-3 19:03:23

完全可以啊，一般调料也就是盐糖酒香料，自家吃怎么能放那种东西

作者: suliwensc 时间: 2009-12-3 21:30:39

能呀，用川味的传统制法。我们都是不加你说的东西的

作者: leftyguns 时间: 2009-12-3 21:47:14

不用加做的稍微咸一点找个通风干燥的地方风干绝不会变质的

肉馅不要弄太碎

作者: kim209 时间: 2009-12-3 21:50:50

对啊
自家怎么可能放那个东西啊

作者: IAM慕斯巧克力 时间: 2009-12-4 12:26:29

昨天广东佬给我寄了点香肠，我还是相信商店的手艺比自己的高啊

作者: lcg 时间: 2009-12-4 14:48:41

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作者: olddog1024 时间: 2009-12-4 17:45:25

可以不加的，有些传统的处理方式包括香肠和酱牛肉都不加亚硝酸盐，但是......说实话，他们会加别的，以便入味、保质和增色，那些东西...感觉上还不如亚硝酸盐......

作者: OLAY 时间: 2009-12-5 17:57:33

记得以前看著名的平遥牛肉做法，一些黑心商贩居然能一斤生肉做出一斤二两熟肉来！得放多少食品胶等添加剂啊！::::}

作者: sml 时间: 2009-12-5 18:12:40

最爱吃香肠[s:107] [s:107] [s:107] [s:107]

作者: sunpuhw 时间: 2009-12-5 19:18:41

不加亚硝酸盐做好的香肠颜色灰暗,看着没食欲.闭上眼睛吃,口感没区别.

作者: kaiserfrom 时间: 2009-12-13 23:51:27

亚硝酸盐腌制出来的东西色泽红润，而且味道比一般的盐要好，主要是对味蕾的刺激方式不一样（有一种火腿发酵的陈香）。而且东西也不容易腐败。
如果为了自己的安全，不推荐使用。可以用海盐代替，不过海盐的价格就很高了，而且不好买。单是腌肉的话，矿物盐也不错。

作者: olddog1024 时间: 2009-12-14 08:51:45

哇！楼上很专业！佩服一个～～

作者: WLT20041111 时间: 2014-7-7 21:02:22

[s:112]

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