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标题: 高标准烧猪蹄 [打印本页]

作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:05:53 标题: 高标准烧猪蹄

今晚吃猪蹄，买回来开始工作。

[ 本帖最后由 miaow 于 2011-2-26 17:26 编辑 ]

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:08:02

清水洗净。

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:10:37

开始漫长的拔猪毛工作之前，要先将娱乐设备摆好，以避免工作太枯燥。

[ 本帖最后由 miaow 于 2011-2-26 17:11 编辑 ]

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:13:41

开始检查每一块猪蹄上的猪毛，设备：台灯，镊子，老花镜。

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:15:02

处理之后的猪蹄以此为标准。

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:15:51

细部近照

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:18:29

飞水后取出

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:22:37

加佐料葱姜沙锅滚水煮一个小时

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:31:23

煮好的猪蹄取出，炒锅烧热加油，桂皮，八角，姜干煸猪蹄，煸到猪皮有些微黄干燥。

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:34:58

煸炒好之后加料酒，生抽，老抽，冰糖翻炒。

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:38:55

加入之前煮猪蹄的汤，中火煮至汤汁粘稠。

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:40:19

完成猪蹄制作

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作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:43:16

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作者: mandyu 时间: 2011-2-26 17:55:48

真棒好香的一盆新鲜的猪蹄

作者: miaow 时间: 2011-2-26 17:57:56

原帖由 mandyu 于 2011-2-26 17:55 发表
真棒好香的一盆新鲜的猪蹄

好吃不贵，健康美味。

作者: 天蝎公子 时间: 2011-2-26 18:02:19

猪蹄，吃功夫就这除毛。。。。猫师傅细腻活啊。。。。:@

作者: miaow 时间: 2011-2-26 18:10:52

原帖由 天蝎公子 于 2011-2-26 18:02 发表
猪蹄，吃功夫就这除毛。。。。猫师傅细腻活啊。。。。:@

在我师傅的指导和监督之下圆满完成任务。

:( [s:101]

作者: gary_vs 时间: 2011-2-26 18:12:26

猫大厨.....细活都是! 这猪蹄德式的?中式的?[s:101]

作者: miaow 时间: 2011-2-26 18:17:59

原帖由 gary_vs 于 2011-2-26 18:12 发表
猫大厨.....细活都是! 这猪蹄德式的?中式的?[s:101]

中式的，吃馒头，就米饭都是好东西。

[s:101] [s:101]

作者: gary_vs 时间: 2011-2-26 18:20:41

猪蹄洗白白了比我的手都白啊:(

作者: 卡地亚蓝气球 时间: 2011-2-26 19:31:13

看最前面的时候还想问主席猪蹄去毛否，哈哈
太过瘾了，这得是几头猪的蹄呀[s:101]

作者: miaow 时间: 2011-2-26 19:35:32

原帖由 卡地亚蓝气球 于 2011-2-26 19:31 发表
看最前面的时候还想问主席猪蹄去毛否，哈哈
太过瘾了，这得是几头猪的蹄呀[s:101]

7只，一个猪蹄开四块，总共28块。

作者: gary_vs 时间: 2011-2-26 19:47:17

原帖由 miaow 于 2011-2-26 19:35 发表

7只，一个猪蹄开四块，总共28块。

咋一看还以为28块大洋呢,心想皇城猪蹄那么便宜....

作者: fkltsaelt 时间: 2011-2-26 19:56:12

原帖由 gary_vs 于 2011-2-26 19:47 发表
咋一看还以为28块大洋呢,心想皇城猪蹄那么便宜....

好多菜比肉贵...一看无常就不逛市场～[s:101] 　话说主席作了好多阿．．．这一顿要吃下去．．．
主席做菜还是很不错的哦！记得上次那饺子馅也做得很细．手工包基围虾入馅．很有情趣的．不过要是在发点碎的刺参更好了．碎的干参很便宜的．

作者: 天蝎公子 时间: 2011-2-26 20:05:10

猫大厨V5。。。。。。。。:@

作者: miaow 时间: 2011-2-26 20:11:17

原帖由 gary_vs 于 2011-2-26 19:47 发表
咋一看还以为28块大洋呢,心想皇城猪蹄那么便宜....

猪蹄大约8元人民币一只。

作者: 神经病院越狱者 时间: 2011-2-26 20:21:14

:@ 猪蹄子美容啊！吃完肤白貌美！[s:100]

作者: fkltsaelt 时间: 2011-2-26 20:30:26

原帖由 La-H 于 2011-2-26 20:21 发表
:@ 猪蹄子美容啊！吃完肤白貌美！[s:100]

可以直接吃猪皮!

作者: macg4 时间: 2011-2-26 20:37:59

原帖由 La-H 于 2011-2-26 20:21 发表
:@ 猪蹄子美容啊！吃完肤白貌美！[s:100]

小熊猫要多吃，吃哪儿补哪儿[s:101]

作者: macg4 时间: 2011-2-26 20:38:59

其实去毛有一个最简便的方法，就是用吉列。毛根已经很软了，可以吃[s:101]

作者: miaow 时间: 2011-2-26 20:44:17

原帖由 macg4 于 2011-2-26 20:38 发表
其实去毛有一个最简便的方法，就是用吉列。毛根已经很软了，可以吃[s:101]

您那个还是叫眼不见为净。技术主管那里通不过。 :( [s:101]

作者: 神经病院越狱者 时间: 2011-2-26 20:47:46

原帖由 fkltsaelt 于 2011-2-26 20:30 发表
可以直接吃猪皮!

肉皮冻喜欢，干吃猪皮太横了吧！[s:112]

作者: 神经病院越狱者 时间: 2011-2-26 20:48:43

原帖由 macg4 于 2011-2-26 20:37 发表

小熊猫要多吃，吃哪儿补哪儿[s:101]

吃什么丰胸哈哈！[s:112]

作者: adamtwinsen 时间: 2011-2-26 20:50:23

原帖由 miaow 于 2011-2-26 20:44 发表

您那个还是叫眼不见为净。技术主管那里通不过。 :( [s:101]

哈哈，技术主管眼里不揉沙子

作者: WANGSKY 时间: 2011-2-26 21:24:16

[s:101] [s:101] 好香的猪蹄啊

作者: Mr C 时间: 2011-2-26 21:35:25

好多工的活...顶一顶吧:'(

作者: yzs1978 时间: 2011-2-26 21:36:15

原帖由 gary_vs 于 2011-2-26 18:20 发表
猪蹄洗白白了比我的手都白啊:(

无常,你是想亲呢还是啃呢?:a40

作者: Mr C 时间: 2011-2-26 21:36:53

原帖由 La-H 于 2011-2-26 20:48 发表

吃什么丰胸哈哈！[s:112]

胶质美容啊[s:101]

作者: fkltsaelt 时间: 2011-2-26 22:49:05

可以和丸子一起烧阿.很软很滑的.
肉丸子做的时候需要放一部分螃蟹肉这样更鲜美.不要放馒头渣什么乱其八糟的就是肉丸.炸后烧制....哈哈

突然想到了主席也肯定可以做熊掌了....

作者: 无限江山 时间: 2011-2-26 23:55:07

高！实在是高！

原帖由 macg4 于 2011-2-26 20:38 发表
其实去毛有一个最简便的方法，就是用吉列。毛根已经很软了，可以吃[s:101]

作者: 许大棒子 时间: 2011-2-27 00:08:42

做什么不重要，关键是态度，业精于勤而荒于嬉[s:101]

作者: 许大棒子 时间: 2011-2-27 00:09:40

这几个猪蹄落在猫主席手里，算是归于其所。:@

作者: 许大棒子 时间: 2011-2-27 00:18:13

据我们这儿养海参的说，猪蹄的营养堪比海参。[s:101]

作者: 安安小猪 时间: 2011-2-27 00:30:51

;P ;P ;P ;P ;P

作者: shine_mail 时间: 2011-2-27 08:39:13

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 浪琴用户 时间: 2011-2-27 09:46:03

ding................................

作者: wangchm2919 时间: 2011-2-27 11:08:07

可怜的猪们，都被挑断了手筋脚筋，[s:98]
不过看着很香！:)

作者: BOLIVAR 时间: 2011-2-27 11:09:52

这几个蹄子拍的:@ ！制作过程也很详细！[s:92]

作者: xiaoyu369 时间: 2011-2-27 11:29:29

猪蹄美味也~~ 这做法地道[s:101] [s:101]

作者: 小讨厌 时间: 2011-2-27 11:42:03

我来顶顶，然后再如楼主所愿，水水！！！[s:92] :L

作者: aceone 时间: 2011-2-27 12:45:58

刚很自信的认为自己午饭吃饱了。。看了此贴，又有想法了。。。。。

作者: gary_vs 时间: 2011-2-27 13:32:53

原帖由 小讨厌 于 2011-2-27 11:42 发表
我来顶顶，然后再如楼主所愿，水水！！！[s:92] :L

水多了味儿就淡了。。。不下饭了

作者: whx1110 时间: 2011-2-27 14:16:57

看完之后流了一桌子的口水...一定很好吃很香;另外还感叹技术主管之高标准严要求,强!

作者: god21 时间: 2011-2-27 14:35:04

刮胡刀整两下毛毛就搞定咯。。。。。

作者: pp5115 时间: 2011-2-27 14:46:00

謝謝主席分享..豬手應有豐富骨膠原..但拔毛的工序肯定不是你[s:100]

作者: shixuchao 时间: 2011-2-27 15:05:19

去毛那张图太实验室了。。。:@

作者: 小鸟飞 时间: 2011-2-27 15:33:20

高标准有水平[s:92]

作者: 长大 时间: 2011-2-27 15:37:40

猪蹄吃起来很爽，很喜欢吃，特别是煲醋

作者: 游戏 时间: 2011-2-27 15:49:24

做一道这样的菜真是费劲啊

作者: 幸福的瞬间 时间: 2011-2-27 15:51:52

好吃，不肥不瘦，很有嚼劲[s:92]

作者: ghyu 时间: 2011-2-27 15:56:18

我觉得做这个号麻烦哦，所以都不做，并且也不知道做，现在看了楼主的作品，知道啦，谢谢

作者: toromm 时间: 2011-2-27 16:01:09

猪蹄，把它顶起来:a10 :a10

作者: himao 时间: 2011-2-27 16:06:17

麻烦的家伙，但好吃[s:95] [s:95]

作者: ruleo 时间: 2011-2-27 16:07:43

恩，味道一流[s:123]

作者: arnold22 时间: 2011-2-27 17:02:08

晚饭时间看到这个。。。立马去烧菜了。。。

好多年没有拔过猪毛咯。。。

作者: 可三无 时间: 2011-2-27 17:17:04

美食，不一定是高档货，猪手含丰富的胶原蛋白质，男女老少都喜欢:@

作者: fkltsaelt 时间: 2011-2-27 20:47:23

原帖由 许大棒子 于 2011-2-27 00:18 发表
据我们这儿养海参的说，猪蹄的营养堪比海参。[s:101]

必须的...哈哈 .不过海参有海参的口感和味道.各属其味![s:101]

作者: miaow 时间: 2011-2-27 21:22:21

谢斑竹大量加分和加精，今后一定更加努力勤学苦练，争取早日追上棒子水平。:( [s:101]

作者: 小讨厌 时间: 2011-2-27 21:43:22

我也加分了，为什么不感谢我！:'(

作者: 天蝎公子 时间: 2011-2-27 21:47:36

看完，准备学习猫大厨，周末做猪蹄。。。。[s:101] :@

作者: adamtwinsen 时间: 2011-2-27 23:33:06 标题: 回复 70楼天蝎公子的帖子

下周做猪蹄？我去上海吃[s:101]

作者: 小讨厌 时间: 2011-2-28 00:09:26

干脆下次聚会，大家别在外面吃了，全部让董大厨呀，猫大厨啊，做给大家，多好！[s:92] [s:92] :L

作者: weisixian 时间: 2011-2-28 11:12:03

想去猪毛快，俺老妈是直接放火上燎一下，很快就好（注意哦，要快，不然皮就糊了，哈！！）

作者: pzzhht 时间: 2011-2-28 11:20:02

垂涎欲滴啊，手艺不错。

作者: 肥仔米 时间: 2011-2-28 11:38:32

拔毛的过程真考耐性~:(

作者: 天使眼泪 时间: 2011-2-28 12:52:08

楼主手艺不错:@ [s:92]

作者: fkltsaelt 时间: 2011-2-28 12:59:23

原帖由 小讨厌 于 2011-2-28 00:09 发表
干脆下次聚会，大家别在外面吃了，全部让董大厨呀，猫大厨啊，做给大家，多好！[s:92] [s:92] :L

我看成董猎人。。。猫大厨。。。有比猪蹄好吃的了

作者: 冰冷的水 时间: 2011-2-28 13:20:21

大爱呀[s:92] [s:92] [s:92]

作者: david_ding 时间: 2011-2-28 14:05:47

:@

深入探求：
7只，共28块猪蹄会是好大一盆---都谁有这么大的荣幸分享到呢。。。

作者: 手台bg1 时间: 2011-2-28 15:21:30 标题: 颜色太重了

是餐具颜色太重了，原胶和动物油脂会使餐具中的着色剂微量溶解进入食物。

作者: lt200156048 时间: 2011-2-28 16:04:30

原帖由 小讨厌 于 2011-2-28 00:09 发表
干脆下次聚会，大家别在外面吃了，全部让董大厨呀，猫大厨啊，做给大家，多好！[s:92] [s:92] :L

这个提案，您也敢提？……
莫不是认敌为友了？！
八珍里，都有什么？
猪蹄都能弄这么干净，熊掌……也不在喵的话下也……[s:98]

作者: bangenyan 时间: 2011-2-28 16:05:15

楼主手好秀气啊！

我说的是4楼的[s:101]

作者: lz_fandong 时间: 2011-2-28 16:06:17

楼主那个拨猪毛的钳子小点了吧。。。:( :(

作者: sunjianing521 时间: 2011-2-28 18:01:52

猪蹄好性感啊[s:95]

作者: 石山 时间: 2011-2-28 19:31:10

老猫烧的猪蹄估计能吃得起的人不多，人工无价。。。。。。。。。。。。。[s:101] [s:100]

作者: weiyou 时间: 2011-2-28 19:50:58

我顶你的头像，[s:92]

作者: 许大棒子 时间: 2011-2-28 20:40:21

此贴至今未太水啊，太不正常了。。:(

作者: 小讨厌 时间: 2011-2-28 22:47:49

谁说的，中间有一段已经水了！！

作者: cnboy 时间: 2011-2-28 23:49:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: fuku 时间: 2011-3-1 00:06:53

8元一只的猪蹄，天呀，这是哪里的物价[s:98]

作者: 我不是咖啡 时间: 2011-3-1 08:50:37

崩溃，这拔毛功夫太厉害了，猪蹄太嫩了。。。

作者: miaow 时间: 2011-3-1 09:42:49

原帖由 bangenyan 于 2011-2-28 16:05 发表
楼主手好秀气啊！

我说的是4楼的[s:101]

那是我师傅的示范动作。 [s:101]

作者: miaow 时间: 2011-3-1 09:44:48

原帖由 许大棒子 于 2011-2-28 20:40 发表
此贴至今未太水啊，太不正常了。。:(

千万别招他们，他们一来你的版块就没什么滋味啦。 :(

作者: miaow 时间: 2011-3-1 09:45:36

原帖由 fuku 于 2011-3-1 00:06 发表
8元一只的猪蹄，天呀，这是哪里的物价[s:98]

是贵是便宜？我没概念。在北京稻香村买的。 [s:101] :( [s:98]

[ 本帖最后由 miaow 于 2011-3-1 09:47 编辑 ]

作者: 小讨厌 时间: 2011-3-1 10:03:30

原帖由 lt200156048 于 2011-2-28 16:04 发表

这个提案，您也敢提？……
莫不是认敌为友了？！
八珍里，都有什么？
猪蹄都能弄这么干净，熊掌……也不在喵的话下也……[s:98]

猪多好欺负啊，熊能对付的了吗？[s:101] [s:101]

作者: 小讨厌 时间: 2011-3-1 10:03:56

原帖由 miaow 于 2011-3-1 09:44 发表

千万别招他们，他们一来你的版块就没什么滋味啦。 :(

您叫我啥事？？？[s:101]

作者: gary_vs 时间: 2011-3-1 10:55:47

原帖由 小讨厌 于 2011-3-1 10:03 发表

您叫我啥事？？？[s:101]

唱段小曲儿;P........

作者: 小讨厌 时间: 2011-3-1 11:07:06

唱什么？小猫奇遇记？“一只小猫，有啥可怕!”[s:100]

作者: lt200156048 时间: 2011-3-1 11:12:18

原帖由 小讨厌 于 2011-3-1 11:07 发表
唱什么？小猫奇遇记？“一只小猫，有啥可怕!”[s:100]

应该是“一只懒猫，有啥可怕？！奋起余勇，把她打翻！”[s:101]

作者: 小讨厌 时间: 2011-3-1 11:15:42

原帖由 lt200156048 于 2011-3-1 11:12 发表

应该是“一只懒猫，有啥可怕？！奋起余勇，把她打翻！”[s:101]

哥，为啥是“她”而不是“他”！[s:112]

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