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标题: 食在广州19------------桥底辣蟹 [打印本页]

作者: 万径人踪灭 时间: 2011-3-8 16:04:38 标题: 食在广州19------------桥底辣蟹

   上海爱表好友jeff来广州出差。当然要进进地主之谊。
   香港桥底辣蟹在广州正佳广场开设了国内总店，久闻避风塘炒蟹大名，垂涎已久。jeff来自上海当然要南方菜招呼，去试试！
   在香港粤菜馆的食谱之中，有一款常见的菜式叫“避风塘炒蟹”，名堂很响，吸引了许多食客，有的食肆还大张旗鼓，以“避风塘风味”为号召。这个魅力不凡的“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘。
   港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。它落成于一八八三年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在“海上厨房”里实时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不独船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九，甚至远播外地。
   时下，香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，同树一帜而各有千秋，其中一家径直以“桥底辣蟹”冠名。原来店家早年就在铜锣湾避风塘船艇上经营“艇仔粥”、“炒田螺”与炒蟹等风味小吃，后来上岸在湾仔鹅颈桥底开“大排档”，生意越做越旺，又“移师”洛克道，开了新店铺；每天从下午六时营业至翌日凌晨六时，顾客仍很拥挤，不少名人、明星都来此宵夜。
   该店选用的越南大肉蟹为蟹中上品，肉质鲜爽厚实。炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外惹味。炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分；不食辣的可免辣。上席时，葱蒜等配料复盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，令人越食越开胃。
   同样是以炒辣蟹驰名全港的“喜记”，也是由铜锣湾避风塘上岸先在鹅颈桥下经营，后迁谢斐道设店。喜记店面光鲜，客似云来，老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星梁朝伟、刘嘉玲、王菲、黎明、郑秀文、谢霆锋等，均为座上客。
   该店炒蟹选用的原料，亦为越南大肉蟹；出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。选用四川干辣椒炒制，并掺入葱、蒜等多种配料，蟹块香鲜可口，辣味十足，令嗜食辣蟹者“番寻味”。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，不少食客都打包回府用来泡制“公仔面”。该店还特设真空包装，供外卖或“打包”。

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作者: 万径人踪灭 时间: 2011-3-8 16:05:41

真实防伪认证照

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作者: 万径人踪灭 时间: 2011-3-8 16:06:55

青芥炒牛肉粒

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作者: 万径人踪灭 时间: 2011-3-8 16:11:20

碳烤生蚝。火候掌握得很好，生蚝嫩滑多汁，鲜嫩肉质并带有甘甜之味，伴着那甘口焦香混合蒜香味、辣味、豉味的“避风塘”炸蒜浇头一起吃，满口留香。
我和jeff都喜欢吃蚝！叫上一打，一饱口福！

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作者: 万径人踪灭 时间: 2011-3-8 16:12:19

发帖中，也感觉回味无穷！

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作者: 万径人踪灭 时间: 2011-3-8 16:15:52

姜汁炒芥兰远。
吃炒菜，追求的是新鲜、入味、汁水丰富，有嚼劲的口舌享受。厨师把芥兰炒得那么青葱碧绿，却又清脆入味，还有新鲜姜特有的甜甜汁水一起迸发在口中。

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作者: 万径人踪灭 时间: 2011-3-8 16:17:08

避风塘炒饭。
不好意思，这炒饭说实话一般。炸蒜茸炒饭。

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作者: 万径人踪灭 时间: 2011-3-8 16:18:50

必须试的--桥底辣蟹！！

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作者: 万径人踪灭 时间: 2011-3-8 16:20:07

翘首期盼的“桥底黄金蟹”终于身披“黄金甲”隆重登场了！金灿灿的避风塘炸蒜浇头下，就是那大块的丰腴蟹肉，叫人舌尖骚动，兴奋不已！蟹壳虽然坚硬，但已被厨师敲碎了，方便剥食，咬在结实细致的蟹肉上，每一口都是带着弹牙的满足和令人吮指的回味。鲜脆甘香的炸蒜将海蟹的鲜美完全地发挥出来，细嫩的蟹肉则自带一股甘甜，怎一个鲜美形容得了，只有自己品尝个中美妙滋味了。

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作者: yanjun1975 时间: 2011-3-8 16:30:44

太棒了，肚子要叫了:@ :@

作者: hunan 时间: 2011-3-8 16:32:46

[s:101] [s:101] [s:101] 口水使劲的流啊流啊流啊流啊流啊…………………………

作者: ktst1111 时间: 2011-3-8 16:37:45

[s:125] 哇！美食！口水流一地...

作者: siyanlizi 时间: 2011-3-8 17:31:53

一定要打包先对得起大家啊:(

作者: lz_ren 时间: 2011-3-8 21:06:26

太腐败了。哈哈

作者: jxc512 时间: 2011-3-9 08:00:07

嘿嘿感谢万径兄的款待，还有幸见了下未来嫂夫人。。。[s:92] :@
昨晚又去了那家有钢琴的。。。同事都说不错哈！[s:87]

作者: 狂风暴雨 时间: 2011-3-9 09:53:05

恭喜恭喜.............

作者: 肥仔米 时间: 2011-3-9 12:27:38

食评写得唔错~[s:92]

作者: swj 时间: 2011-3-9 12:29:25

好东西啊。

作者: weisixian 时间: 2011-3-10 10:39:28

公司的香港同事一说聚餐都是去这家，下次去HK一定去铜锣湾试下，上次去经过门口结果没进去，遗憾啊！

作者: tywbr 时间: 2011-3-10 11:35:36

美食引的众人馋。[s:101]

作者: allkk 时间: 2011-3-10 22:49:00

晚上看这帖子是个大错误啊，饿啊

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