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标题: 凉拌黑木耳 [打印本页]

作者: akjlin 时间: 2013-8-5 11:37:02 标题: 凉拌黑木耳

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作者: zylbbd886 时间: 2013-8-5 13:02:12

菜名很霸气，有图就更好了，强力顶

作者: jiji417 时间: 2013-8-5 13:48:23

zylbbd886 发表于 2013-8-5 13:02
菜名很霸气，有图就更好了，强力顶

[s:90]

作者: kaiserfrom 时间: 2013-8-5 17:14:11

黑木耳不好吃，本身没什么特殊的味道，要是调料不好就完全不好吃了。
而且黑木耳、金针菇这些菌类一般不好消化，吸收率低下。
好处就是可以清理消化道。

作者: 家在北平 时间: 2013-8-5 17:41:24

kaiserfrom 发表于 2013-8-5 07:14
黑木耳不好吃，本身没什么特殊的味道，要是调料不好就完全不好吃了。
而且黑木耳、金针菇这些菌类一般不好 ...

这个就行。有一位环保人士，吃饭必点。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-8-5 17:47:14

家在北平发表于 2013-8-5 17:41
这个就行。有一位环保人士，吃饭必点。

吃饭就得靠腐乳，两块王致和加素菜，一餐饭就搞定了。

作者: 家在北平 时间: 2013-8-5 20:21:05

kaiserfrom 发表于 2013-8-5 07:47
吃饭就得靠腐乳，两块王致和加素菜，一餐饭就搞定了。

四川的酱豆腐好吃，辣味儿的。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-8-5 21:27:18

家在北平发表于 2013-8-5 20:21
四川的酱豆腐好吃，辣味儿的。

无辣不欢嘛！
我倒是喜欢王致和的，以前桂林的花桥腐乳不错，带一点淡淡的臭味，属于入门级中稍微进阶一点的。现在几个厂做的都不算太好。绍兴的带一股黄酒味，有点酒坛子的缸味儿，吃不太惯。
我倒是想写个腐乳的专辑，但是苦于外出比较少，想写成游记的形式难度太大，我不太喜欢将就，所以一直都没动笔。
这腐乳算是中国人的传统智慧，利用大自然的鬼斧神工，将大豆蛋白水解成氨基酸盐。这过程中又要依靠时间、温度、湿度、蛋白质浓度、盐的浓度、调味料来控制微生物群落，合理的控制风味。做的好的手艺人，几十年出品都比较一致，简直比生物专家在实验室环境下控制的还要精准，不得不说是奥义啊！

作者: 家在北平 时间: 2013-8-6 07:15:15

kaiserfrom 发表于 2013-8-5 11:27
无辣不欢嘛！
我倒是喜欢王致和的，以前桂林的花桥腐乳不错，带一点淡淡的臭味，属于入门级中稍微进阶一 ...

这个，您会吗？呵呵呵，不算为难您吧？

作者: 家在北平 时间: 2013-8-6 07:15:55

kaiserfrom 发表于 2013-8-5 11:27
无辣不欢嘛！
我倒是喜欢王致和的，以前桂林的花桥腐乳不错，带一点淡淡的臭味，属于入门级中稍微进阶一 ...

王致和的很烂，尤其是最近十年，简直就是完蛋艹的产品了。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-8-6 10:31:51

家在北平发表于 2013-8-6 07:15
这个，您会吗？呵呵呵，不算为难您吧？

以前和大人一起做过，基本步骤比较清楚，就是发酵控制没谱儿。
我们这里的做法，豆腐必须是取光豆油皮后的豆腐，就相当于脱脂的，要不然时间长了以后有令人不快的味道（不是指臭味）。
这手艺现在会的人真不多。

作者: 家在北平 时间: 2013-8-6 10:38:55

kaiserfrom 发表于 2013-8-6 00:31
以前和大人一起做过，基本步骤比较清楚，就是发酵控制没谱儿。
我们这里的做法，豆腐必须是取光豆油皮后 ...

俺家是用水豆腐，盒装的那种。心情好的时候再说做法吧。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-8-6 10:46:25

家在北平发表于 2013-8-6 07:15
王致和的很烂，尤其是最近十年，简直就是完蛋艹的产品了。

我们这里，能买到王致和的就算不错了，商品社会，所有的东西都商品化了，没办法的。
再说了，俺为啥说要写腐乳只能用游记的形式写出来呢？
这玩意要是光写罐头的就没意思，罐头的东西味道就是要差一点，比如这罐头牛肉肯定抵不过牛排大餐。发酵的东西尤其如此，比如我们这盛产的米酒(江苏一带叫酒酿、四川叫醪糟），菜市场买到的比任何罐头装的都要好，因为这米酒还是有生命的，一旦高温灭菌以后，风味大打折扣。
所以豆腐乳也是如此，平时就只能看到罐装的，仅仅局限于商店货架上的产品，统统都在灭菌后死气沉沉。所以要吃到好的豆腐乳还真要遍地走访各个有名的产区，这里的风土人情，统统都和这一小块豆腐乳息息相关，这山、这水、这人都决定了风味。

作者: 家在北平 时间: 2013-8-6 10:49:05

kaiserfrom 发表于 2013-8-6 00:46
我们这里，能买到王致和的就算不错了，商品社会，所有的东西都商品化了，没办法的。
再说了，俺为啥说要 ...

广东的不是有腐乳吗？广西的也有啊。开平的，桂林的，虽然味道一般，但是价格不一般啊。

去搜搜网上可能有一家，姓李的做的辣味儿腐乳，俺家老弟参加买了一箱子给大家分。还算可以吧。

作者: 家在北平 时间: 2013-8-6 10:50:32

米酒和醪糟都是不喜欢的东西，很担心吃坏了，那个民间发酵的玩意儿，不太靠得住。尤其是现在小作坊的，连最基本的良心都喂了狗，就更加不说了。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-8-6 11:07:10

家在北平发表于 2013-8-6 10:49
广东的不是有腐乳吗？广西的也有啊。开平的，桂林的，虽然味道一般，但是价格不一般啊。

去搜搜网上可 ...

倒真要到网上去寻觅下。
游记肯定是要找机会写的，各个名作坊都要踏寻到。
浑然天成，天赐美味。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-8-6 11:10:44

家在北平发表于 2013-8-6 10:50
米酒和醪糟都是不喜欢的东西，很担心吃坏了，那个民间发酵的玩意儿，不太靠得住。尤其是现在小作坊的，连最 ...

这个可以自己做的，自己控制好发酵就行。
保持卫生，找到好曲子就行，还可以事先添加麦芽糖，使发酵提前终止，控制酒精度。
古时的琼浆玉露就是指这略微含糖的浊酒。
离开微生物的世界是无法想象的，淡然无味。

作者: yu1314177 时间: 2013-8-6 11:35:59

弄个图就更好了

作者: 许大棒子 时间: 2013-8-7 06:59:38

有图多好啊。。。

作者: 菜帮子 时间: 2013-8-9 14:25:36

这个很健康

作者: who_is_leo 时间: 2013-8-12 13:45:38

kaiserfrom 发表于 2013-8-5 17:14
黑木耳不好吃，本身没什么特殊的味道，要是调料不好就完全不好吃了。
而且黑木耳、金针菇这些菌类一般不好 ...

蘸辣根吃，硬菜！

作者: who_is_leo 时间: 2013-8-12 13:46:56

家在北平发表于 2013-8-5 17:41
这个就行。有一位环保人士，吃饭必点。

清肺。

作者: who_is_leo 时间: 2013-8-12 13:47:43

但我觉得这个帖子被删了，好像有点别的原因。。。

作者: 手工饼干 时间: 2013-8-16 11:26:54

我喜欢日黑木耳~

作者: 头文字B 时间: 2013-8-18 16:34:43

木耳可以消結石。

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