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标题: 霸气的甲鱼，打包回家慢慢吃！ [打印本页]

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 21:19:43 标题: 霸气的甲鱼，打包回家慢慢吃！

一直都有表友建议俺，多发点本地美食，推荐一些厉害的馆子。
无奈应酬少，外出吃饭也常常不带相机，于是乎打包回家慢慢吃，慢慢照。
这个馆子算是很有名的馆子，只是汉口一带的人多半不知道，只有开发区一带的人才知道点。餐馆的陈设简直是糟糕极了，就餐环境的确是不行。但是食材真的很棒，就在王家店九峰森林公园旁边，毫不起眼，门口甚至不能称为路，如果不是熟人带路，真的很难找到。可就是这么一个小馆子，在各大地图搜索中，却搜的到，馆子叫做“聚贤阁”。
这家馆子基本上都是一些比较刁钻的食材以及各类野生鱼类，甲鱼是这家馆子的招牌菜，价格有些小贵200多元一斤，俺不能说太细，因为单位熟人的原因，俺有点折扣，所以这事儿不能说的太细。
至于甲鱼，这个馆子主打原味，不会给过多的香辛料去压制腥味，看来店家对食材的质量是十分的自信，野生甲鱼的特殊香气比较浓，这一点是家养的比不了的，由于味道简单，用黄酒烹烧的原味甲鱼骗不了人，行家一吃就知道。比起乱加花椒、辣椒等调味料的甲鱼，实在是考验采购能力。最重要的是，这野生甲鱼的裙边，从来都是被模仿，而从未被超越。
以我看来，武汉地区的原味甲鱼之冠非此家莫属，至于原先硚口路得晶威矮子甲鱼、遍布三镇的青莲荆沙甲鱼、宝善堂菜市场口子几家的甲鱼，虽然不错但仍在此家水准之下。撇开原材料不谈（都号称是野生的），单单是对食材的理解，聚贤阁已经做的非常到位。上好的野生甲鱼由于生活的水质好、少食腐食、生长周期长，肉质的鲜甜富有弹性，甲鱼特有的香气较浓，胶质浓稠，而腥味很淡。所以不需要太过于修饰，就能有上好的味道。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 21:22:51

这只甲鱼2斤6两，价格的确是不便宜，但绝对不会短称的！
满满一锅子，一家人饱食一餐还没有搞定。

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作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 21:42:42

本帖最后由 kaiserfrom 于 2013-12-23 21:43 编辑

火候控制的十分到位，蒜头的熟烂程度可以很直观的判断火候，蒜熟而未烂就是刚刚好，甲鱼如果火候过了肉不弹口且汁水也会少许多。调味方面则是加了一些不错的黄酒，同样是因为火候，酒味留的恰到好处。
这甲鱼斩的大件，连上面的盖子一同斩开，吃裙边来，人人有份。单独取下盖子虽然美观，但是虚有其表，烧制的时候完全不好掂炒，往往留在餐桌上成了看菜，大家都不好意思动手，吃起来吃相也不雅。

这热菜的微距就是不好整，镜头有哈气。

蒜头的熟烂程度很到位。烧甲鱼时用的五花肉也是异常好吃，下饭的很！

霸气的裙边，家养甲鱼只能模仿，不曾超越。

移动到大汤碗中，好下筷子！

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作者: wenkeren 时间: 2013-12-23 21:45:40

沙发

作者: wenkeren 时间: 2013-12-23 21:46:23

真想扣分，，，饿肚子看完的，，，我也想吃[s:92][s:92]

作者: 淡淡的蓝 时间: 2013-12-23 21:57:03

阿弥陀佛善哉善哉，此等好美食不能入口人生憾事[s:98]

作者: tony000789 时间: 2013-12-23 21:57:53

大补啊！！！！！！！！

作者: iturtle 时间: 2013-12-23 22:02:36

阿弥陀佛[s:98]

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 22:11:45

wenkeren 发表于 2013-12-23 21:46
真想扣分，，，饿肚子看完的，，，我也想吃

扣了也没得吃，要不赶快买飞机票！

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 22:12:55

tony000789 发表于 2013-12-23 21:57
大补啊！！！！！！！！

补不补到无所谓，现在吃的都好。主要是这味道够霸气，吃完后浓稠的胶原蛋白，让你黏的张不开口！

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 22:13:36

iturtle 发表于 2013-12-23 22:02
阿弥陀佛

俺不吃龟，龟与鳖还是两个家门子的！

作者: wenkeren 时间: 2013-12-23 22:16:19

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 22:11
扣了也没得吃，要不赶快买飞机票！

不谈睡觉，等待明早恶补，，，你们这些坏人，都是深夜发好吃的[s:92]

作者: tony000789 时间: 2013-12-23 22:30:26

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 22:12
补不补到无所谓，现在吃的都好。主要是这味道够霸气，吃完后浓稠的胶原蛋白，让你黏的张不开口！

哈哈，给力！！！！！！！

作者: 宿命如风 时间: 2013-12-23 22:45:17

半夜放毒。。。。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 22:50:14

宿命如风发表于 2013-12-23 22:45
半夜放毒。。。。

家里面都是半夜才忙完家务，所以都是半夜发帖。

作者: 宿命如风 时间: 2013-12-23 22:56:52

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 22:50
家里面都是半夜才忙完家务，所以都是半夜发帖。

辛苦了，家务事很是繁琐，蒸完桑拿回来看了此贴只能啃啃干粮准备睡觉。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 22:59:48

宿命如风发表于 2013-12-23 22:56
辛苦了，家务事很是繁琐，蒸完桑拿回来看了此贴只能啃啃干粮准备睡觉。

在外应酬也辛苦啊，口中的食物尚未下咽，一个酒杯又到眼前！

作者: wwwb 时间: 2013-12-23 23:00:17

iturtle 发表于 2013-12-23 22:02
阿弥陀佛

龟版心疼了吗[s:121]

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 23:01:26

wwwb 发表于 2013-12-23 23:00
龟版心疼了吗

这不是龟，这区别就和壁虎相对于蜥蜴一般，区别还是很大的。

作者: wwwb 时间: 2013-12-23 23:01:52

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 21:22
这只甲鱼2斤6两，价格的确是不便宜，但绝对不会短称的！
满满一锅子，一家人饱食一餐还没有搞定。

这么多大蒜口水直飚

作者: wwwb 时间: 2013-12-23 23:03:41

看着很Q很弹的感觉

作者: 宿命如风 时间: 2013-12-23 23:04:29

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 22:59
在外应酬也辛苦啊，口中的食物尚未下咽，一个酒杯又到眼前！

中国的酒文化不知害了多少人

作者: wwwb 时间: 2013-12-23 23:04:53

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 23:01
这不是龟，这区别就和壁虎相对于蜥蜴一般，区别还是很大的。

O(∩_∩)O哈哈~开玩笑的

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 23:15:43

宿命如风发表于 2013-12-23 23:04
中国的酒文化不知害了多少人

反正很累，不过近几年感觉强多了，风气在转好。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 23:17:01

wwwb 发表于 2013-12-23 23:04
O(∩_∩)O哈哈~开玩笑的

我一般只有自己放生过的东西不吃!其他的饮食接受度还是很高的。

作者: 安安小猪 时间: 2013-12-23 23:23:20

给力,感谢分享,赞!!!

作者: 4979197 时间: 2013-12-23 23:37:25

你那个刁角位置也是太刁了，没有人带路估计门都摸不到。汉阳十里铺工贸家电这边背后也有一个做野甲鱼的，我吃过不少，但是从来没有搞清楚么样分家养、野生。[s:92]

作者: 逆行列车 时间: 2013-12-23 23:37:45

我们这边基本都是炖汤

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 23:57:52

4979197 发表于 2013-12-23 23:37
你那个刁角位置也是太刁了，没有人带路估计门都摸不到。汉阳十里铺工贸家电这边背后也有一个做野甲鱼的，我 ...

肉的弹性、油脂分布、还有一种特殊的气味、裙边的厚度都是区分野生和家养的方法。
现在有比较好的家养甲鱼，养殖密度比较合理，喂食也控制的不错（喂多了饲料容易腐败，甲鱼吃多了就有不好的味道），拿来冒充野生的。
野生的甲鱼比较凶，爪子也很锋利，翻身能力超强，家养的就不行。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-23 23:58:47

逆行列车发表于 2013-12-23 23:37
我们这边基本都是炖汤

炖汤相对温补些，这主要是吃药效了。
而烧甲鱼则是吃口感。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-24 00:00:27

wwwb 发表于 2013-12-23 23:03
看着很Q很弹的感觉

火候是相当的到位啊！

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-24 00:01:06

4979197 发表于 2013-12-23 23:37
你那个刁角位置也是太刁了，没有人带路估计门都摸不到。汉阳十里铺工贸家电这边背后也有一个做野甲鱼的，我 ...

你用地图搜索可以搜索到的！

作者: 狼行无双 时间: 2013-12-24 02:44:36

看的口水直流………

作者: 家在北平 时间: 2013-12-24 08:44:02

遥想当年的那只，最少十斤以上啊。。。

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-24 08:49:33

家在北平发表于 2013-12-24 08:44
遥想当年的那只，最少十斤以上啊。。。

这么霸气啊？不过当天馆子里面有一只5斤左右的，看着是相当的霸气啊！

作者: 表叔的太太 时间: 2013-12-24 09:08:46

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 21:22
这只甲鱼2斤6两，价格的确是不便宜，但绝对不会短称的！
满满一锅子，一家人饱食一餐还没有搞定。

其实甲鱼要清蒸，是最最原汁原味的。

作者: 表叔的太太 时间: 2013-12-24 09:15:02

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 21:42
火候控制的十分到位，蒜头的熟烂程度可以很直观的判断火候，蒜熟而未烂就是刚刚好，甲鱼如果火候过了 ...

我们这里甲鱼清蒸。去腥的方法特简单：就是将甲鱼的苦胆剌破抹在甲鱼肉上，一二分钟后用清水洗净即可。上笼清蒸，一点也不腥，也不苦。

作者: 洛可列侬 时间: 2013-12-24 10:14:35

这个点才看到饭点到了吗

作者: 逆行列车 时间: 2013-12-24 11:00:23

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 23:58
炖汤相对温补些，这主要是吃药效了。
而烧甲鱼则是吃口感。

我只吃裙边部分。。。不爱吃肉

作者: 那些草儿 时间: 2013-12-24 11:36:38

野甲鱼还是烧汤鲜

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-24 17:17:06

表叔的太太发表于 2013-12-24 09:15
我们这里甲鱼清蒸。去腥的方法特简单：就是将甲鱼的苦胆剌破抹在甲鱼肉上，一二分钟后用清水洗净即可。上 ...

这个步骤俺还真听说过的，甲鱼胆的确是不会丢弃的。

作者: 家在北平 时间: 2013-12-24 17:37:17

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 22:49
这么霸气啊？不过当天馆子里面有一只5斤左右的，看着是相当的霸气啊！

嘿嘿，哪天找出来看看

作者: 菜帮子 时间: 2013-12-24 22:39:05

这个好！

作者: lzj0535 时间: 2013-12-25 14:24:33

kaiserfrom 发表于 2013-12-23 21:42
火候控制的十分到位，蒜头的熟烂程度可以很直观的判断火候，蒜熟而未烂就是刚刚好，甲鱼如果火候过了 ...

好吃！流哈喇子了

作者: 龍狗 时间: 2013-12-25 14:50:50

表叔的太太发表于 2013-12-24 09:15
我们这里甲鱼清蒸。去腥的方法特简单：就是将甲鱼的苦胆剌破抹在甲鱼肉上，一二分钟后用清水洗净即可。上 ...

表婶也是美食大家呀，学习了！

作者: 龍狗 时间: 2013-12-25 14:52:17

这作业绝了，朴实的华丽丽啊，已经在口水的海洋里淫荡了:M

作者: kaiserfrom 时间: 2013-12-25 17:38:30

家在北平发表于 2013-12-24 17:37
嘿嘿，哪天找出来看看

到时候再去的时候带上照相机，用手对比下！

作者: 私人表匠助理 时间: 2013-12-26 09:02:22

分享一下

作者: iorizhou 时间: 2013-12-30 22:32:03

kaiserfrom 发表于 2013-12-25 17:38
到时候再去的时候带上照相机，用手对比下！

北平兄说的那只甲鱼只怕早已下肚，比划恐怕是不能够了

作者: BOURGEO 时间: 2013-12-31 19:47:57

好看啊。。

作者: OK丁丁 时间: 2013-12-31 22:07:13

看着炖的颜色很好，感觉很烂糊的样子，虽然我想吃但我不会吃您这锅，因为俺不吃蒜，嘿嘿。。

作者: sas1941 时间: 2014-1-2 10:48:09

现在野生水鱼越来越少了········

作者: kaiserfrom 时间: 2014-1-2 22:52:24

OK丁丁发表于 2013-12-31 22:07
看着炖的颜色很好，感觉很烂糊的样子，虽然我想吃但我不会吃您这锅，因为俺不吃蒜，嘿嘿。。

咱这里烧甲鱼、少牛蛙都是要加完整的大蒜瓣的。
这个炖的时间不是很长，差不多20来分钟吧。所有肉还是很弹牙的，口感不错，

作者: 梧桐。 时间: 2014-1-2 23:23:39

似乎闻到了诱人的香味！

作者: guyuf 时间: 2014-1-4 22:41:59

甲鱼一直无爱。。:M

作者: kaiserfrom 时间: 2014-1-4 22:45:00

guyuf 发表于 2014-1-4 22:41
甲鱼一直无爱。。

该天换其他的，一定有您爱的！

作者: 此人未死 时间: 2014-1-5 22:42:01

看得我肚子好饿啊[s:98]

作者: 金刚金豆 时间: 2014-1-9 20:02:32

食欲大增

作者: 肖健525 时间: 2014-1-14 16:48:23

湖北菜往往与好吃二字无缘，不解何故

作者: kaiserfrom 时间: 2014-1-14 21:02:37

肖健525 发表于 2014-1-14 16:48
湖北菜往往与好吃二字无缘，不解何故

湖北菜在选材方面太过普通，难出彩。
但是有的地方特色只是好酒尚在巷子中，香味还没出来。
好吃的的确不多，但是真还有一些的。

作者: 狂风暴雨 时间: 2014-1-21 20:03:29

感谢分享 .

作者: kinggoat 时间: 2014-2-28 16:28:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: iorizhou 时间: 2014-3-17 00:23:44

kaiserfrom 发表于 2014-1-14 21:02
湖北菜在选材方面太过普通，难出彩。
但是有的地方特色只是好酒尚在巷子中，香味还没出来。
好吃的的确 ...

那请您能否再推荐几个好吃的，我们有机会去武汉也能饱饱口福，谢谢了啊

作者: kaiserfrom 时间: 2014-3-17 01:01:31

iorizhou 发表于 2014-3-17 00:23
那请您能否再推荐几个好吃的，我们有机会去武汉也能饱饱口福，谢谢了啊

做的好的店子实在是不多，要么需要跑的比较远，比如蔡甸街上面的榔头三蒸，蒸各种鱼、蔬菜、肉，味道很特别。

作者: 月绝城 时间: 2014-3-22 13:18:17

霸气的甲鱼

作者: 月绝城 时间: 2014-4-13 13:16:48

大补元气:(

作者: pengjingyao 时间: 2015-11-24 17:40:04

王八吗哈哈

作者: 大凌志 时间: 2015-12-19 15:54:03

这个是这样的，还没见过，只听过可以熬汤喝

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