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标题: 大师教你做肉菜 [打印本页]

作者: muirbama 时间: 2014-3-15 16:28:54 标题: 大师教你做肉菜

首先，煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，油热后，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香的。

2把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤味较差；大块肉烧进去比小块肉味道会更好点。

做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到外表上来。

如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。

3用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。干硬的火腿放到盛有冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。冷肉不能用水化开，其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了而且不失肉味。

4炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。

如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。

有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。

烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。

牛肉经用木槌或刀背慢慢拍打，烧时往水里再加进3-4汤匙食醋即可，就熟得快多了些

切牛肉要记住向肉纹的地方横切。烹时要多用油，火力要大，短时间内起锅，牛肉的质和味才香滑可口。

作者: 柳叶撇 时间: 2014-3-22 19:55:02

学习了~

作者: 黑冰蓝 时间: 2014-4-21 21:54:47

大师教[s:95]做肉菜

作者: yingfeng0529 时间: 2014-5-23 14:57:39

好的，好的。。。赶紧教起来

作者: 表星人 时间: 2014-5-30 16:19:48

赶紧學起来[s:95]

作者: yingfeng0529 时间: 2014-6-6 15:08:49

我要回去学起来

作者: 在秋天等你 时间: 2014-7-4 21:49:32

鸡胸肉怎么做才不柴？

作者: WLT20041111 时间: 2014-7-7 20:57:26

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