我家的小厨房——71页上海家常罗宋汤

asde12

M买菜M版做饭[s:101]

min512

盛夏总要吃些清淡爽口的食物。其实，本帮菜中也有“小清新”——糟货。糟货是用糟卤调味而成的菜肴，上海人夏季常吃的有糟凤爪、糟门腔、糟毛豆、糟猪蹄等。
所谓糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁而成。优质的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中。通常糟卤多用于烹调糟溜鱼片等热炒菜肴，但在本帮菜中较常见的料理方式是将煮熟的食材浸泡于糟卤中，入味即食。
糟货制作、存储都很简便，只需将待糟的食物如凤爪、门腔、毛豆等煮熟后晾至常温，浸没于糟卤中放入冰箱数小时后即可食用。夏日傍晚回家后，开瓶啤酒，就着糟凤爪、糟毛豆，清淡爽口，别具风味，何等惬意？

类似凤爪、猪尾这些，不能烧得太酥，否则就没了嚼劲。烧好后可以入冰水，然后放入冰箱冰上几个小时

foley

哇哈哈 流口水

[s:101]

min512

原帖由 totenkopf 于 2011-8-23 11:08 发表
呵呵，M版买菜，LD做饭，其乐融融，好一番生活景象～～～

什么情况？？？？？

mouxiang

原帖由 asde12 于 2011-8-23 11:10 发表
M买菜M版做饭[s:101]

加上m吃就完美了哈

3fenwang

原帖由 min512 于 2011-8-23 11:10 发表
盛夏总要吃些清淡爽口的食物。其实，本帮菜中也有“小清新”——糟货。糟货是用糟卤调味而成的菜肴，上海人夏季常吃的有糟凤爪、糟门腔、糟毛豆、糟猪蹄等。
所谓糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁， ...

太棒了，看着看着还真饿了。。。。[s:92]

待会儿要介绍熏鱼吗？？

min512

熏鱼自己不会做，要起大油锅的
我这里只介绍自己做的家常小菜[s:94]

asde12

话说，我家丈人可真的是民间厨艺高手，必杀技是“白斩鸡”“糖醋小排”

asde12

那个鸡吃过的都说比过小绍兴了

min512

糖醋小排，我拿手的
但是和一般上海人的做法有点不一样

mouxiang

我要吃:( :( :( :( :( :(

asde12

我还是比较钟情于他的白斩鸡，过年还有人过来预定

totenkopf

偶也喜欢吃糟货，风鸡风鸭风鹅也喜欢，也喜欢四川辣香肠，喜欢好多好多好吃的～～～

foley

原帖由 asde12 于 2011-8-23 11:22 发表
我还是比较钟情于他的白斩鸡，过年还有人过来预定

主任 接受真主党预订不
[s:101]

foley

接受 我就下第一单哈

min512

白斩鸡要一锅热水一锅冰水，这样做出来才好吃啊

3fenwang

原帖由 foley 于 2011-8-23 11:25 发表


主任 接受真主党预订不
[s:101]

这个应该搞个团购 [s:101]

totenkopf

盐水毛豆，霉蚕豆，豆腐干，再来一碗黄酒，享受呀～～～

3fenwang

原帖由 min512 于 2011-8-23 11:19 发表
糖醋小排，我拿手的
但是和一般上海人的做法有点不一样

愿闻其详。。[s:101]

totenkopf

12兄，下次去上海一定要品尝的～～～