家庭自用海参的快速发制

lzj0535

冬季进补，海参（刺参）是一种常用的食材，尤其是北方的一些地区，冬季多有进食海参的习俗。常见海参的发制方法是水煮法。此法耗时费神，从浸泡——煮制——泡发，一般品质的海参也需用时3天。自己大多使用暖水瓶发制，即节省时间又快捷简便，发制的品质家庭自用足矣。谨此推荐，供大家参考。

一、浸泡；
      取每斤40-130只左右的海参半斤，置于洁净的容器内加凉水没过浸泡24小时（视海参品质，浸泡时间可适当加减），期间视水质换水一至二次，每次换水时应手感海参的柔软度。待海参浸泡至柔软富有弹性的时取出，用剪刀沿海参的腹部剖开，去除口器及腹内泥沙并冲洗干净，浸泡完成。

二、发制
     准备5磅暖瓶两只，将已浸泡洗净的海参沥净，尽量均分成两组分别装入暖瓶中。分组的原则是肉质较厚且手感较硬的为一组，手感较为柔软且肉质较薄的为另一组。将100度开水灌入暖瓶稍留空隙盖紧。注意；肉质较薄的一组水温应稍低，85度左右即可。待8-9小时后取出海参即可食用。

   暖水瓶发制海参用时30小时左右，且不用多次煮沸查看，快捷方便。（见图）

     自用应选购野生海参为上，放养的次之，池养海参建议不用。海参的产地与加工方法对品质的影响也很大，一般来讲辽宁和山东胶东沿海地区的海参为好，朝鲜半岛，日本关西、关东、俄国远东沿海也不错（野生）。按加工方法，淡干制品为上， 盐干次之。

关西参200g（126只/500克）浸泡



泡发完成（暖水瓶）





泡发前后的比较

ZENHON

好经验，学习了

安安小猪

;P哇，，不错。。
做煲。。

8753

这些刺参的刺不咋地哦。。

8753

一次泡那么多。。是准备剁饺子馅吗？

菜帮子

这玩意好！

lzj0535

8753 发表于 2013-12-24 13:36
这些刺参的刺不咋地哦。。

关西参就这样，再大的也这样，口感还是不错的。其实野生参的刺都比较少而秃，那些发出来刺长而尖的倒不见得是好东西，养殖的可能性比较大啊。

lzj0535

8753 发表于 2013-12-24 13:37
一次泡那么多。。是准备剁饺子馅吗？

准备葱烧，两三次的量吧

lzj0535

8753 发表于 2013-12-24 13:37
一次泡那么多。。是准备剁饺子馅吗？

吃货一大群呢！

私人表匠助理

分享一下！

lzxlxx

学习了，正准备做做海参。海参焖制入味的选择可能最难吧

lzj0535

lzxlxx 发表于 2013-12-26 11:44
学习了，正准备做做海参。海参焖制入味的选择可能最难吧

其实也不难。就拿葱烧来讲，第一步就是入味，弄点高汤调一下味，放入发好的海参焖一下，汤不要太多能使海参入味就行。接下来另起锅炸葱，炸好后将海参放入加适量用过的高汤烧制，收汁调味出锅。哈哈喷香滑糯顺口。

lzxlxx

lzj0535 发表于 2013-12-26 13:22
其实也不难。就拿葱烧来讲，第一步就是入味，弄点高汤调一下味，放入发好的海参焖一下，汤不要太多能使海 ...

要哪种高汤？是有火腿有鸡和猪骨头的，还是纯猪骨头高汤，或者纯鸡汤。在家里做高汤比较费时

lzj0535

lzxlxx 发表于 2013-12-26 13:47
要哪种高汤？是有火腿有鸡和猪骨头的，还是纯猪骨头高汤，或者纯鸡汤。在家里做高汤比较费时

哪种都行，看自己喜欢了。自制高汤太费劲，俺都是去超市买成品。次之浓缩鸡汤调开了招呼也行。

lzxlxx

学习了，回头买点浓缩的鸡汤试试

lzj0535

lzxlxx 发表于 2013-12-26 13:58
学习了，回头买点浓缩的鸡汤试试

;P:a40

lzj0535

lzxlxx 发表于 2013-12-26 13:58
学习了，回头买点浓缩的鸡汤试试

别就是鸡汤啊，烧制时的调味更重要，糖、盐、酱油、料酒、蚝油。。。。。。，总之根据喜欢的口味调整。有的浓缩鸡汤很咸，多加注意了。