自制无糖低脂水果蛋糕

丰丰雪心

去年结婚时给我陪嫁了个烤箱，总觉得既然有了就该利用起来。
本人乃甜食控，一说到烤箱，就联想到各种面包蛋糕。于是随便买了几本烘培书，磕磕绊绊地开始了烘焙之路。
由于不怎么喜欢太过油腻，那种黄油使用量巨恐怖的手工饼干，基本不是我的菜。
SO，尝试了下相当简单的纸杯蛋糕之后，就开始挑战人称“气疯”的戚风蛋糕。
失败了两次之后，终于做出基本能让自己满意的戚风蛋糕来了，从此，面包坊里不那么便宜的清水蛋糕从我的采购清单中消失了，自己做又便宜又放心，什么可疑的添加剂或不明材料统统地木有！

这个是8寸圆模的，材料就是面粉、牛奶、糖、油和鸡蛋（4个），一切8块，一顿早餐2块管饱，两个人正好吃两天，保证新鲜。

蛋糕是否成功，整体高度也是重要参数，如果太扁那就意味着面糊没有成功膨胀，当然也就失败啦。

此后的一段时间，热衷于在基础配方中添加各种辅材，做出例如香草戚风、巧克力戚风、芒果戚风、甜橙戚风、抹茶戚风之类的变种。直到有一天，妈妈跟我说，你做个蛋糕给外公过生日吧。

80岁大寿，对外公来说，是个很重要的岁数，家里一定会为他庆生，但是长辈中有糖尿病患者，还有高血脂，高血压的，外面店里卖的奶油蛋糕为了健康考虑，他们只能选择不吃。可是，按照我家的习惯来说，没有蛋糕的生日总觉得缺了点什么。

这样，我开始想能不能做出无糖的、低脂的，相对健康一点的生日蛋糕？

正好，公公60整寿也快到了，因为婆婆刚脑梗过，还未彻底康复，所以不打算操办什么，就他们老两口和我们夫妻两，去饭店小小的吃一顿拉倒。于是，我暗搓搓的准备了水果和其他材料，打算做一个试试看。万一失败，就当自己什么都没做过，完事大吉。

6寸的小圆模，选择了脱脂牛奶、葵花籽油和木糖醇，奶油也直接用动物性的淡奶油加木糖醇打发，而不是油脂含量更高的用黄油等做的奶油霜。好在似乎木糖醇没有对蛋白的打发和奶油打发产生太大影响，所以不仅当坯子的戚风没有失败，奶油在不裱花，仅用来嵌夹馅和抹面的情况下，还是可以胜任的。

由于蛋糕很小，仅夹了一层的水果馅。认真挑选水果质量、清洗干净后，铺的满满的草莓和哈密瓜，有没有看了就觉得很给力呀？

外面的水果也一样，新鲜的车厘子而不是讨厌的罐头货，猕猴桃、草莓还有少量的哈密瓜。蛋糕虽小，却也看上去挺像那么回事的吧？
装进T.B.购买的蛋糕盒，拎去饭店，公公和婆婆十足了小惊喜了一下。
口感也很受好评哦，不是自夸，完全没有外面买的蛋糕那样的油腻，奶油也好，水果也好，蛋糕也好，都不会太甜腻，没有糖精和人工香精、色素的骚扰，晚饭吃完后再吃蛋糕，也觉得非常清新爽口，本来只打算尝一点意思意思的老两口，很给力地和我们两个一起把这个蛋糕全部吃光光了！！

不是楼主自夸，而是自制蛋糕就是这样，配方比例自己随心控制之下，甜度也好，什么也好，都可以按照自己喜欢的来做，当然比外面买来的合口味啦。

丰丰雪心

上面那个6寸的蛋糕，由于没学过裱花，手法完全外行，蛋糕表面那歪斜的纹路敬请无视哈。

这之后，很快又到了外公80大寿的日子，有了第一个蛋糕的成功做底气，这次买了更多的水果，打算做个更好的才行。

结果，因为那天是平时的工作日，时间非常的紧张，前一天晚上做好戚风坯子，放凉冷却；当天早上提早两个小时起床，洗水果，沥干后切块、蛋糕坯子分层、奶油打发好后夹馅外加抹面。

这次尝试夹两层水果馅：第一层是菠萝馅；第二层是草莓馅。话说草莓真是水果蛋糕的绝好搭档啊，味道好、颜色好，形状也可爱。等第二层的草莓都铺好了，才发现忘记拍照了，只能从侧面看出下面还有一层的痕迹，已经被奶油糊住了。

算好的下班回家后，进行外表装饰，这样水果可以保证新鲜，不至于变色出水。可是当天就是遇上交通堵塞，结果弄得差点迟到。并且在匆忙之下，完全没有时间考虑水果布局方式，以至于个人觉得这个蛋糕长得一点也不好看-_-||||

好在后来口碑反响很好，都说这个蛋糕好吃，水果也很新鲜很甜，一点都不酸。上点年纪的人都最怕酸了~~~不枉我担心菠萝会酸涩，又是盐水又是木糖醇水的泡了N久，捞出来沥干后才使用的心思。

可是，我注意到爸爸叨咕了一句，下次水果少放点，太多都吃不到什么蛋糕了。

粑粑、你到底是真的想吃蛋糕多多的呢，还是觉得水果放多了给我心疼钱呢？

要是我告诉你这样一个8寸的蛋糕成本也就几十元，你会不会不再觉得水果放多了？？

丰丰雪心

很快，有了一个让他满意的机会。

因为，爸爸的60岁也马上到了-_-|||||

适逢过年，饭店包房完全订不到，妈妈决定索性在家里自己烧了吃。于是，又向我下了一个订单——这次有12~14个人，8寸蛋糕肯定不够了好吧？于是，我又上网买了个10寸的模子。万幸我家烤箱给力，哪怕烤10寸大的蛋糕也轻松无压力。

可是，春节诶，水果上哪里去买，只能提前一个星期准备好，还得拜托爸妈帮我采购。结果他们为了延长水果的存放期限，能够在几天后还可以保持住漂亮的外貌，水果都相对挑得比较生一点，以至于后来，大家虽然表示蛋糕挺好看的，可是吃起来水果有点酸啊T-T好可惜~~~



这次为了让老爸有感觉“蛋糕比较多”，还是只夹了一层的草莓馅，然后上面用菠萝拼出一个“聚宝盆”，里面放满了“黑珍珠”，还有带着叶子的草莓，结合猕猴桃的绿色，想着是不是能带来一种春天的味道呢？“春”节嘛，这不是。

至于外侧的巧克力粉，我会告诉你是因为今年春节反常的温度太高，奶油定型不好，以我那拙劣的抹面技术怎么抹都抹不平整。结果索性用巧克力粉糊一层，好让人看不出太多毛病来么？？

这个蛋糕的重点在于：我又新学了一招简易的镜面果胶制作方式。

在水果表面抹上一层亮晶晶的果胶之后，不但亮度的提高使得整个蛋糕看上去晶莹诱人，美貌指数UPUP以外，还可以防止水果氧化变色，让它们哪怕维持稍长一点时间，都还是那么新鲜。

[完]

以上三个蛋糕都有个共性：看上去水果超多，显得很华丽（累赘才对吧）——其实楼主本来也很喜欢那种简洁优雅范儿，但是因为自制蛋糕，没有专业的哪怕略微学习掌握过一点奶油裱花和抹面的技能，为了掩盖这明显的缺点，不得不用大量水果堆砌。

同时楼主本身是水果控以外，全家人基本也不爱吃奶油，外面买的奶油蛋糕都是把奶油拨开只吃里面的蛋糕坯子，所以，这样的蛋糕，也正好对味口。

诶丫丫，只是做完这三个蛋糕以后，楼主表示起码半年之内，都不想再去尝试做生日蛋糕了-_-||||

ak47king

哎呦，确定是自己做的吗？？？

kaiserfrom

蛋糕、面点俺完全找不到北。对俺来说实在是太有挑战了！

安安小猪

哇，好厉害！！！
很给力，感谢分享，赞！！！:@

leexuran

对于能做面点的能人，我一向都是仰视的:M

OK丁丁

楼主蕙质兰心，真是巧妇。。

house0311452

哇靠,楼主包邮不,:@

fire98

希望甲方乙方，长期私人定制。

jojofan451

MM吃的下巴都有点圆啦，哈哈

luisqoo

不错，看着很有卖相哦！

jacob586

蛋糕大人！yummy！！

neptuno

真心牛逼，赞一个 !

分子培养计划

传授一下吧MM

vdia

爱心蛋糕，不错，下次分享一下具体的流程，每次自已什么都失败，都懒得自已做了

lyman_shen

可以开店了

15151869089

感谢分享手艺