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大师教你做肉菜 [复制链接]

muirbama

入门学徒

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电梯直达

1楼

发表于 2014-3-15 16:28:54 |只看该作者 |正序浏览

首先，煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，油热后，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香的。

2把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤味较差；大块肉烧进去比小块肉味道会更好点。

做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到外表上来。

如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。

3用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。干硬的火腿放到盛有冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。冷肉不能用水化开，其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了而且不失肉味。

4炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。

如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。

有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。

烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。

牛肉经用木槌或刀背慢慢拍打，烧时往水里再加进3-4汤匙食醋即可，就熟得快多了些

切牛肉要记住向肉纹的地方横切。烹时要多用油，火力要大，短时间内起锅，牛肉的质和味才香滑可口。