自己做的上汤小黄鱼

pirschen

鱼是从微商这里买的，本来是想买大黄鱼仔的，一问现在价格贵的离谱，要500多一斤，想想宝宝开荤也就吃个一两口就要200多块钱，还是心疼，就买了小黄鱼。一大早顺丰快递就到了，打开一看确实非常新鲜，眼睛比贼还亮，真的是贼亮贼亮的，杭州根本买不到这种货色，当时忘了拍照片了。幸好成品照片拍了下来，就是下面的啰，自以为可以摆在饭店卖了，做熟了也可以看出这鱼是多么的新鲜。眼珠子像慈禧老佛爷的夜明珠一样突出在外面。


好吧，现在来说是怎么做的吧。
材料：对鱼生恋无可恋的三两重的野生小黄鱼一条，生姜片五六片（最好是用那种小个本地土姜，本地土姜更鲜美），蒜头5瓣，干辣椒两个（宝宝开荤的话一定要那种微辣的干辣椒，要不辣到宝宝就不好了），小葱（当然最好也是那种本地小葱，做下广告，我的老家玉环的小葱最棒了），料酒，盐，白糖，鸡精。
因为是给宝宝吃的，所以自己熬了高汤，平时吃就用水吧
熬高汤材料（老母鸡半只，筒骨一根，金华火腿3小片，瑶柱10颗），一起下锅小火炖4个小时，一斤材料熬一斤汤。
高汤用不完可以用矿泉水瓶装起来放冰箱冷冻，以后做菜可以拿出来用。
此处应有表情，谁叫我懒啊，省略了。。。。。
然后是食材的处理
当然先要把这条对鱼生恋无可恋的小黄鱼给处理掉，一定要把肚子里黑色的都洗干净，注意的是肚子里面的鱼胶千万别扔掉，很补的，被宝爸给一口吃了。
姜切片，小葱切段，蒜头拍一下。
拿起锅铲，穿上围裙，正式开始了，丑女一枚，就不自曝了。
1.锅烧热，开小火（锅够热直接先把火关了都可以），倒入食用油（不能太多，两瓢羹到三瓢羹的样子），把姜片，蒜头，辣椒干放下去慢慢煎熬，如果锅的温度太高了就关火，太低了就开小火，直到煎出香味来。
2.主角登场，首先要确定锅里油温是不是高了（五六成热就可以了）高了的话关火等一下，把小黄鱼放进去，两面煎一下，整个过程一定要用小火，每面煎个一分钟到一分半钟就可以了。
3.然后开大火倒入料酒，马上盖上锅盖焖8秒钟，打开锅盖，开小火，倒入一碗水（就平时吃饭的碗），放入盐，白糖，盖上锅盖小火焖4分钟，
4.打开锅盖，大火收汁，等汤汁收的差不多的时候放入鸡精，关火，把鱼先装到盘子里。
5.开小火，把葱段放入汤汁里烧一下，10秒钟够了。
6.把汤汁连葱段淋在鱼身上，自己吃这样就可以了，有客人的话可以把姜片，蒜头给拿掉会更好看。
这道菜的关键在于鱼一定要新鲜。
喜欢做菜的可以私我加我微信哦

安安小猪

口水流一地，赞！感谢楼主热心分享！[s:90]

en0858

我们这边喜欢酸汤

韩芮希

汤做出来很鲜。
是南方江浙一带的做法吧？