也是家常菜——水煮三鲜

kittie

水煮活鱼风靡大江南北，前两年我们这里一家餐厅改良成水煮小鱿鱼，火了，连大酒楼的大厨们也掺和进来，又进行一轮改良，成了水煮三鲜，家里做也不算很难，介绍一下偶的经验吧。

材料：小鱿鱼（没有小鱿鱼用大的也行）、沙虫（买不到沙虫用虾也不错）、文蛤或花蛤。
          青瓜、鸭血、木耳、大白菜等自己喜欢的
辅料：姜、葱、大蒜、花椒、辣椒
做法：1、姜片、大蒜、辣椒、少量花椒下油锅爆香，放入清汤烧开，没有清汤用清水也行；
           2、将鸭血和木耳等不容易入味的先下锅煮，并根据个人喜好调味；
           3、放入三鲜，我一般是先下文蛤和虾，再放鱿鱼，最后放沙虫；
           4、青瓜切段放大盆中，因为青瓜很嫩，入锅煮开就会太烂，水煮三鲜倒入盆中，上面放上大量的蒜蓉和葱段；
           5、另起锅，倒入生油，烧热后改小火，放入花椒（花椒用量大概小半碗）和辣椒，一定要小火慢慢炒熟，火大了花椒立马焦掉。炒至香味出来，花椒和辣椒表面变硬，碰到锅边会有嚓嚓的撞击声时就可以了，淋在水煮三鲜上，就算大功告成。

adamtwinsen

K姐自己在家做饭么？

sunboy

最好能附上图，配上过程，俺们学起来就容易多了[s:112]

kittie

俺做菜的时候一般都是家里请客的时候

adamtwinsen

我觉得闽南人比较喜欢在家吃饭，尤其是请客人的时候。

kittie

原帖由 adamtwinsen 于 2009-12-4 20:36 发表
我觉得闽南人比较喜欢在家吃饭，尤其是请客人的时候。

说明俺们这旮旯好客[s:110]

sunpuhw

闽南那嘎的吃麻辣口味吗?

kittie

川菜风靡全中国呀

leftyguns

我会闽南话    就一句      撒友额跟
好像是虾酱做咸的意思   是不是    老大？;P

kittie

原帖由 leftyguns 于 2009-12-4 22:16 发表
我会闽南话    就一句      撒友额跟
好像是虾酱做咸的意思   是不是    老大？;P

;P ;P ;P 完全听不懂

leftyguns

原帖由 kittie 于 2009-12-4 22:19 发表

;P ;P ;P 完全听不懂

晕   八成让导游MM给忽悠了     我还学的挺认真那

sunpuhw

我也会一句闽南话:    金侯佳

kittie

原帖由 leftyguns 于 2009-12-4 22:24 发表


晕   八成让导游MM给忽悠了     我还学的挺认真那

那你碰上忠厚的了，哈哈。
很久很久以前，有一日本人到我们这里旅游，导游员玩他，教了一句这里骂人的话，说是逢人必说的问候语，那日本人认认真真地用日本拼音写在手上，逢人把手掌一翻，一字一顿滴念：* * * *;P

kittie

原帖由 sunpuhw 于 2009-12-4 22:26 发表
我也会一句闽南话:    金侯佳

恩，还不错，蛮标准的[s:93]

leftyguns

原帖由 kittie 于 2009-12-4 22:29 发表

那你碰上忠厚的了，哈哈。
很久很久以前，有一日本人到我们这里旅游，导游员玩他，教了一句这里骂人的话，说是逢人必说的问候语，那日本人认认真真地用日本拼音写在手上，逢人把手掌一翻，一字一顿滴念：* * * *; ...

当时在那边玩什么也没听懂      就听清了一句      一个撑船人对他老婆说这几个是山东大萝卜[s:92]

sunpuhw

原帖由 kittie 于 2009-12-4 22:30 发表

恩，还不错，蛮标准的[s:93]

艾门郎

olddog1024

嘿嘿，这个菜蛮吸引人的嘻嘻。

ivanpang

什么时候有幸能品尝一下K姐的手艺

WLT20041111

[s:112]